L'attività commerciale nasce dall'esperienza del suo titolare, Cristiano Merlini, membro di una grande e importante famiglia di panificatori che da generazioni fa scuola e alimenta il settore con mastri fornai. La mission del forno è produrre e distribuire pane e prodotti dolciari, utilizzando solo materie prime eccellenti garantendo un ottimo rapporto qualità prezzo nel proporre un prodotto artigianale. Il panificio produce oltre 30 tipi di pane, in quanto l'esperienza e la necessità di sperimentare nuove applicazioni delle farine, provenienti anche da grani antichi, ha portato a creare nuove tipologie di pane, oltre ai classici.

Nella sede principale di Piazza delle Fiamme Gialle si produce circa l’80% del pane e della pasticceria.